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黄焖鸡的做法

  更新于2010-4-29T10:42:8      作者:佚名

  做法二:三黄鸡1只、木耳50g、干香菇100g、笋干150g、干辣椒10个、蒜末1汤匙、青蒜4根、姜5片、料酒1汤匙、五香粉2茶匙、盐2茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、白砂糖1茶匙、老抽1茶匙、啤酒500ml、油30ml。将三黄鸡清洗干净,切成4cm左右的块,加入姜片、料酒、五香粉、盐(1茶匙)、生抽、蚝油抓拌均匀,腌制20分钟左右入味。

  笋干用清水泡软,漂洗干净后放入锅里煮15分钟,煮好后捞出,挤干水分备用。木耳用温水泡发后,去蒂,清洗干净,用手撕成大小均等的块,沥干水分备用。青蒜择洗干净后切成4cm长的段。干香菇清洗干净,用温水泡发后去蒂,沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉,放在一旁沉淀。

  炒锅入油,油热后转小火,放入干辣椒、蒜末,爆出香味后拨到锅的一边,转大火烧热油后,放入腌制好的鸡块,煸炒至鸡肉表面略黄,盛出。将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒,然后倒入泡香菇的水,大火煮开,加入盐(1茶匙)、白砂糖、老抽上色,再煮5分钟。倒入鸡块,再倒入啤酒,盖上锅盖,中火焖15分钟,撒上青蒜段即可。

  提醒:在泡木耳的温水里放点盐可去异味,加点淀粉可以使木耳洗得更干净。香菇用温水泡发,用手在水里顺时针搅拌,再抓着香菇一抓一放。这样香菇里的脏东西就会出来了。不可再逆方向搅拌水,否则脏东西又会沾回去。泡香菇的水澄清再用。

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