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几种家常红烧肉的做法

  更新于2010-4-29T11:26:56      作者:佚名

  红烧肉可以说是寻常百姓家的珍馐佳肴,今天我要给大家推荐的是一些家常做法。家常红烧肉的做法也有很多种,下面我给大家推荐几种简单而又美味无比的家常做法,供朋友们作为参考。希望大家都能在此基础上创造出适合自己胃口的家常红烧肉。

  做法一:五花肉、油、盐、姜、料酒、蒜、冰糖、老抽、生抽各适量。五花肉切成麻将大小的块,姜切片,蒜拍碎。锅里放水和姜片,大火烧开,把猪肉放进去焯一分钟,把猪肉捞出来,洗干净。锅里的水倒掉,大火烧热锅,不放油,把猪肉放进去慢慢煸至两面微黄,微微出油即可。

  把猪肉盛出,放花生油,姜丝和蒜末小火炒香,放冰糖,慢慢熬至冰糖融化。把猪肉放进去加老抽充分炒上色。倒进料酒,可以倒多一点,去腥。加进没过红烧肉的水,大火烧开,转到砂锅电炖2个小时,再倒到炒锅里,放盐,放一点点生抽,大火收汁,使每一块红烧肉均匀地裹上汁即可。

  做法二:五花肉一块,葱、姜、大蒜、八角、桂皮、花椒、糖、盐、酱油、味精各适量。肉洗净切麻将块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量,油热后放大料和肉块入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油炸出,吃起来不腻;二是可增加肉的香味(不要过火,小心变油渣),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。

  另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油(最好用老抽,便于上色),不要太多。动作要快,不然糖会糊的。熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(骨头汤最好)。

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