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干锅花菜的做法

  更新于2010-5-24T11:6:31      作者:佚名

  干锅花菜是一道很下饭的家常菜,制作方法也不难,大家不妨动手做来尝一尝。干锅花菜的做法有多种,下面我给大家推荐两种比较经典的做法,供朋友们作为参考。希望大家都能在此基础上创造出适合自己胃口的干锅花菜。

  做法一:花菜,七分肥三分瘦的腊肉,尖椒,大蒜叶,大蒜头,生姜,油,盐,香辣酱,料酒各适量。先把整个花菜,花球朝下放入淡盐水中浸泡10分钟,把藏在花菜中的虫什逼出。然后用小刀把花菜分成小朵。大蒜叶根部要有刀拍扁,再切成断。大蒜头、生姜均剁成碎,尖椒切成小滚刀片。腊肉切成片。热锅倒油,4成热时下蒜姜煸香,再下腊肉煸出咸香。

  腊肉放置锅一边,空出位置倒入花菜翻炒几下,朝锅中淋一些料酒。不停炒花菜,中途往锅中加两次油。花菜炒至半熟时,放入红尖椒翻炒后,立刻盛起装入干锅中。在干锅中,倒入香辣酱和青青大蒜。装盘时尽量把腊肉放在干锅底。闭上干锅盖,点燃干锅,静等锅中物加热。待锅中沸腾,为避免锅底烧干,可往锅中添半杯热开水加热花菜,等花菜差不多酥烂时,再加盐、味精调味。干锅花菜在加热过程中要不时用筷子搅动下。

  做法二:净花菜360克,鲜红椒圈5克,香菇10克,姜片4克,剁椒5克,蒜片3克,蒜茸2克,葱段3克,五花肉100克,油50克、盐3克,味精2克,鸡精2克,香辣酱5克,鲜汤50克,蚝油3克,红油3克,香油2克。将花菜切成小坨,五花肉切片。净锅置旺火上,放油加热后下姜片、蒜片、剁椒、蒜茸、香辣酱,炒香出红油色,下五花肉炒散,随后下入花菜、香菇片,放盐、味精、鸡精、蚝油,拌炒入味后加鲜汤,将花菜烧烂,下入鲜红椒圈、葱段,淋红油、香油,一起拌匀出锅,装入干锅中,带火上桌。

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