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锡纸鲈鱼的做法四种,锡纸鲈鱼怎么做

  更新于2009-3-19T17:1:27      作者:佚名

  锡纸鲈鱼也是鲈鱼的美味吃法之一,就是用锡纸将新鲜鲈鱼包起来制作而成的。由于锡纸的包裹,香味不能外溢,因此成菜更加鲜美,肉质更加细嫩,诱人食欲。锡纸鲈鱼的做法有很多种,下面我给大家推荐四种具有代表性的做法,朋友们不妨动手试试看——

  锡纸鲈鱼一:

  这是一道川味的锡纸鲈鱼。新鲜鲈鱼1条(约700克)、香芹菜100克、红椒100克、葱100克、姜4片、蒜2瓣、豆豉酱2大匙、料酒2匙、生抽2大匙、糖1匙、色拉油适量、干淀粉适量。将鲈鱼去鳞去内脏(可以让鱼档的人帮你完成)洗净抹干水;在鱼身斜切几刀(为了使鱼肉更入味,注意别切断了),在鱼身里外抹上料酒腌制一会儿,然后在鱼身拍上干淀粉待用;芹菜去叶切末,红椒去籽去筋切丁,葱切葱花;

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  炒锅烧热倒油(多倒一些)准备炸鱼,烧至五成热(手放油上感觉到明显的热气)放鱼入油炸;待一面煎熟(约3分钟)翻面;鱼两面炸好后捞出(此时预热烤箱180度);锅洗净放2大匙油,放姜片蒜末葱花炒香,放豆豉酱炒香,加生抽,糖和少许盐;放入芹菜末、红椒丁炒断生;放入煎好的鱼,烧2-3分钟;取足够把鱼包起来的锡纸平铺,将鱼平放在锡纸一端,将佐料铺在鱼身上;将锡纸另一端折过来将鱼包住,边上捏实;入烤箱180度烤20分钟即可;取出后在锡纸上切十字将锡纸翻开即可上桌。

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