鸡丁烧茄子的做法

　　锅中倒入一些油，先把茄丁倒入以小火慢慢炒软，然后把茄子盛出备用。盛出茄子后，锅中再倒入一点油，下蒜碎爆香。鸡肉下锅前，用少许油拌下再倒入翻炒，以免粘锅。鸡肉炒变色后，把茄子倒回锅中。倒入事先调好的调味汁炒均匀即可盛盘。

　　制作要领：要把烧茄子做好吃，一是茄子一定要过油，而且过透，让茄子彻底绵软，这样才能吸收味道；这样做热量当然高，也有试着把茄子用微波炉“转软”，不过比起过油来，真的差一些；另外便是把味汁调好，越浓郁越好吃，可以自己先调好一碗尝尝味道，这样做出来就八九不离十了。

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