济南糖醋鲤鱼的做法与要领,济南糖醋鲤鱼怎么做

  更新于2014-9-13T16:4:35      作者:史睿

  据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇,后来传到济南,在制法上更加完美,成为山东济南的传统名菜,是宴会上的佳肴。济南糖醋鲤鱼的做法是先经油锅炸熟,再用糖醋汁,浇在鱼身上,香味扑鼻,外脆里嫩带酸。下面把具体做法介绍如下,朋友们不妨做来尝一尝。

  原料:鲤鱼、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉各适量。

  准备:鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。将1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,加一勺番茄酱调成糖醋汁待用。

  做法:淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的糖醋汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

济南糖醋鲤鱼的做法与要领,济南糖醋鲤鱼怎么做

  提醒:炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起。

  这道菜的关键是调糖醋汁,下面介绍一个万无一失的糖醋汁的做法:1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,就按着这个比例调吧,保证成功!以上调料的配比是250克食材的量,若是食材量大,需增加调料的量。这个糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴。


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