据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇，后来传到济南，在制法上更加完美，成为山东济南的传统名菜，是宴会上的佳肴。济南糖醋鲤鱼的做法是先经油锅炸熟，再用糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸。下面把具体做法介绍如下，朋友们不妨做来尝一尝。
原料：鲤鱼、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉各适量。
准备：鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。将1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，加一勺番茄酱调成糖醋汁待用。
做法：淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的糖醋汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
提醒：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起。
这道菜的关键是调糖醋汁，下面介绍一个万无一失的糖醋汁的做法：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按着这个比例调吧，保证成功！以上调料的配比是250克食材的量，若是食材量大，需增加调料的量。这个糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴。
