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济南把子肉的做法

  更新于2010-7-17T9:30:27      作者:佚名

  把子肉是徐州和济南的传统名小吃,两地的做法各有特色。济南的把子肉,菜里基本是不放任何配菜的,就是实实着着的一片片肉。而徐州的把子肉一般会放上各种各样的配菜。但无论是济南还是徐州的把子肉,一成不变的就是它要和米饭配伍,这样才能吃出那种酣畅淋漓的美味。

  下面我把济南把子肉的做法详细介绍如下,大家不妨亲手做来尝一尝——

  原料:带皮五花肉500克,调料包1个(没有可放:桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果),甜面酱30克,老抽10克,生抽50克,糖、鸡精、葱、姜各适量。

  做法:五花肉切片,大小、厚薄根据个人喜好,但厚度最好不要超过2.5厘米。用甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精,调成酱汁,切好的五花肉用酱汁腌制时间最好不要低于2小时也不要超过24小时。腌制好的肉片从酱汁里捞出,放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下,腌好肉片的酱汁千万不要倒掉,放好下面要用。

  把腌好的五花肉放入沙锅中,肉中间放一层葱、姜片,再放一层肉,将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里,加少许清水,最后放入调料包,盖好盖,大火烧开后,转小火。然后用两条纸打湿后封在锅盖的缝隙处,密封,用小火一直焖到肉烂即可。

  补充说明:酱汁可根据个人口味适量调和甜面酱、老抽、生抽、糖、鸡精与比例,喜欢甜的可增加白糖比例。酱汁的多少根据肉片多少定量,一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。

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