锡纸鲈鱼二：
这种做法分两部：煮汁和煎鱼。用番茄，洋葱，西芹，蒜头入锅爆香，进入番茄酱，白醋，糖，喼汁。大概是4：2：2：1的比例煮汁，最好上碟以前试试。把鲈鱼煎香，放到锡纸上，把煮好的汁倒进去，包成了荷包模样，在锅里干烧。烧到听到啪啪的声音，看到锡纸冒烟了，就可以拿出来，打开之后放葱。
锡纸鲈鱼三：
鲈鱼、姜丝、蒜适量、奶油20G，葱丝、洋葱丝，豆苗、胡萝卜丝少许，海鲜辣椒酱，红酒各适量。洗净鲈鱼后用干净毛巾沾去水分，两边分别划2道口子，用盐、味精各1茶匙、糖半匙、酒、姜蓉、葱花内外抹匀，腌半小时。奶油放碗里，微波炉高火1分钟融化，炒锅加蒜蓉和半匙生抽，加入豆苗，洋葱丝，胡萝卜丝，辣酱炒一下。把调汁浇到鱼上，包好锡纸封口向上，放入烤箱中层，200度，25分钟即可。
锡纸鲈鱼四：
鲈鱼一条，洋葱半个或一个，番茄一个，葱姜蒜各适量。鲈鱼杀好后洗净，用厨房纸吸干水份，身上抹少许盐。洋葱、番茄切块，葱切段，姜切丝，蒜切片。锅中热油，猛火爆炒洋葱和番茄等。加番茄酱、白醋、鶏粉、糖、盐、半杯水，转中火煮沸，盛出备用。鲈鱼下油锅慢火炸（或煎）至两面微黄后盛起，放入锡纸中。再将煮好的洋葱番茄等配料全部倒在鲈鱼上，把锡纸对折并卷边。烤箱160度预热3分钟，把锡纸包放进烤箱，200度烤10分钟即可。
小贴士：此菜可以还使用草鱼等其他鱼类。在制作鱼之前，用料酒腌制可以去除鱼腥味，还可以加入适量白胡椒粉。将手在盐水中浸泡以后，处理滑腻的鱼身会变得比较容易。
