三鲜锅巴口感酥脆，是一道非常好吃的菜，大家不妨做来尝一尝。三鲜锅巴的做法可以有很多种，下面给大家介绍的是我所熟悉的几种做法，味道都不错——
三鲜锅巴一：锅巴、黑木耳、面筋、平菇、肉丝、料酒、盐、糖、味精、酱油、番茄酱、高汤各适量。肉丝加料酒、盐、味精、糖、生粉、少许酱油腌片刻。平菇在盐水中浸泡20分钟。黑木耳泡发后撕成小朵，备用。锅巴掰成小块，面筋撕小块，备用。
肉丝入油锅爆一下，盛出备用。再起油锅，把平菇放入，加少许盐、料酒炒一下，炒至出水，盛出。锅中放入黑木耳、面筋、肉丝、平菇加高汤煮一会，加少许番茄酱勾一下芡。把所有食材盛出浇在锅巴上即可。
三鲜锅巴二：锅巴半斤，鸡蛋清、虾仁、鸡肉丝、海参等各适量。油锅烧热，把锅巴放入其中，炸两分钟，然后将其取出放入盘中。再浇上一点烧油。将虾仁，鸡肉丝用蛋清淀粉上浆，下温油锅划开。沥去油。留底油加红绿辣椒丝、海参略炒，加入虾仁、鸡肉丝翻炒，加盐、料酒、味精、胡椒粉、水，烧开。将虾仁等浇在锅巴上即可。
