甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。甲鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶、角蛋白及多种维生素，是不可多得的滋补品。红烧甲鱼是一道滋补大菜，朋友们不妨做来尝一尝。红烧甲鱼的做法有很多种，以下给大家推荐的是几种比较受欢迎的做法——
甲鱼的处理方法：
先将甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出时，迅速用左手捏住甲鱼的颈部，将颈全部拉出，右手持刀，从颈根部下刀放血，然后去头洗净，放入开水中略烫一下，拿出用小刀刮去全身粗皮和裙边上的黑膜，再用水洗净，放回开水锅中煮至裙边能削下甲壳时再去除内脏、气管、喉管、爪甲，切成3cm见方的小块，裙边切成3cm见方的薄片。注意，甲鱼里面的白色的象板油一样的东西一定要全部去除干净，否则烧出的甲鱼有腥味。
红烧甲鱼一：甲鱼1只约1斤2两左右，五花肉一块，油、生姜、大蒜头、生抽、老抽、葱、水、冰糖、鸡精各适量。五花肉买回，洗净放冷水焯一下，拿出切成小块，要切小一点，容易入味。甲鱼处理干净，切大块。姜切片，大蒜剥好备用，葱洗净挽结。
起油锅，先把姜放入油中煎至发黄，放入切好的五花肉。五花肉煸至出油加料油，加盖。加生抽、老抽，加盖，不让香气外溢。然后再加冰糖、适量水，继续煮30分钟左右。另起油锅，油热放姜片、大蒜，放甲鱼，甲鱼煸炒片刻放料油。放生抽、老抽，加盖片刻。
五花肉烧30分钟左右后，把甲鱼移入放五花肉的锅中。放少许水，加冰糖、葱结。大火烧开后转小火20分钟，加少许鸡精即可。
