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红烧甲鱼的做法

  更新于2010-7-21T16:15:5      作者:佚名

  甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,故素有“美食五味肉”的美称。甲鱼营养丰富,含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶、角蛋白及多种维生素,是不可多得的滋补品。红烧甲鱼是一道滋补大菜,朋友们不妨做来尝一尝。红烧甲鱼的做法有很多种,以下给大家推荐的是几种比较受欢迎的做法——

  甲鱼的处理方法:

  先将甲鱼仰放在砧板上,待其头伸出时,迅速用左手捏住甲鱼的颈部,将颈全部拉出,右手持刀,从颈根部下刀放血,然后去头洗净,放入开水中略烫一下,拿出用小刀刮去全身粗皮和裙边上的黑膜,再用水洗净,放回开水锅中煮至裙边能削下甲壳时再去除内脏、气管、喉管、爪甲,切成3cm见方的小块,裙边切成3cm见方的薄片。注意,甲鱼里面的白色的象板油一样的东西一定要全部去除干净,否则烧出的甲鱼有腥味。

  红烧甲鱼一:甲鱼1只约1斤2两左右,五花肉一块,油、生姜、大蒜头、生抽、老抽、葱、水、冰糖、鸡精各适量。五花肉买回,洗净放冷水焯一下,拿出切成小块,要切小一点,容易入味。甲鱼处理干净,切大块。姜切片,大蒜剥好备用,葱洗净挽结。

  起油锅,先把姜放入油中煎至发黄,放入切好的五花肉。五花肉煸至出油加料油,加盖。加生抽、老抽,加盖,不让香气外溢。然后再加冰糖、适量水,继续煮30分钟左右。另起油锅,油热放姜片、大蒜,放甲鱼,甲鱼煸炒片刻放料油。放生抽、老抽,加盖片刻。

  五花肉烧30分钟左右后,把甲鱼移入放五花肉的锅中。放少许水,加冰糖、葱结。大火烧开后转小火20分钟,加少许鸡精即可。

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