红烧甲鱼二：甲鱼、冬笋、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒、辣椒油各适量。葱姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用；五花肉切小块。取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用；
把处理好的甲鱼剁块后焯水备用；锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄；下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀；加水，水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟；下冬笋块，煮至甲鱼肉熟烂，加鸡精，胡椒粉提味后，淋少许辣椒油起锅装盘。
红烧甲鱼三：甲鱼500g，火腿25g，香菇10g，姜片、葱段、料酒各15g，大蒜片、太白粉、酱油、猪油各25g，味精1.5g，精盐1g，花生油40g，香油5g。甲鱼处理干净，切小块备用。香菇去根洗净，火腿蒸熟切成薄片。
锅内加清水，烧开，将切好的甲鱼放入沸水中氽一下提出，洗净后放在大碗中，加入料酒、精盐、猪油拌匀，上面放上火腿、香菇、大蒜、葱段、姜片，置于蒸笼中蒸30分钟左右。在炒锅中放入花生油、烧至七分热时，放入葱爆一下，先将蒸好的甲鱼放入锅内，加入酱油、鸡汤焖10分钟，再加入太白粉勾芡，起锅时加入少许香油，即可装盘食用。
