红烧甲鱼四：甲鱼750克，肥嫩鸡腿肉50克、猪腱子肉25克、黄面酱25克。葱15克，姜片10克、花椒5克、八角5克、熟猪油100克、酱油10克、绍酒15克、清汤100克。活甲鱼宰杀洗净，放在沸水中烫过，刮去黑皮，斩去爪尖，洗净，再放入开水锅内稍煮、能揭开盖时捞出。放在凉水盆中，将盖和裙边一起撕下，去肠留肝和胆，然后将头、脖、四肢拆开。
鸡腿肉，猪腱子肉切成2.5厘米见方块，一同放在盆内。葱白切段，姜切片、待用。炒锅内加入熟猪油，中火烧至五成热（约110℃），下入葱、姜炸至黄色时加入黄面酱炸透，下入花椒、八角、鸡肉和猪肉略炒，放入酱油、绍酒、清汤，沸后服中火烧10分钟撇去浮沫，倒入砂锅内，然后放入甲鱼及头、脖、四肢摆成整形，再放上甲鱼肝、胆、盖上砂锅盖，放入小火上烧至酥烂时，剔去葱、姜、花椒、八角即可。
提醒：吃甲鱼一定要宰食活的，不能吃死的。挑选时以青背的好，黑背是人生养殖的。处理甲鱼很关键，弄不干净，烧出的甲鱼有腥味，甲鱼里面的白色的象板油一样的东西一定要全部去除干净。
腹满厌食、大便溏泄、脾胃虚寒者不宜吃甲鱼；有水肿、高脂蛋白症的人也不宜吃；儿童孕妇当慎食。即便体质适合，也不要多吃久吃，要防止补养太过，影响了正常的消化功能，身体反而无法吸收这些营养。一般来说，每周吃一两次即可，连续食用也不要超过半个月。
