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红烧鲳鱼的做法

  更新于2010-7-24T9:58:10      作者:佚名

  鲳鱼学名叫平鱼,也叫镜鱼,其肉嫩刺少,营养丰富,而且还具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。我们平常买到的鲳鱼大多是冷冻的,用来红烧非常好吃。红烧鲳鱼的做法有很多种,下面给大家推荐三种不同的做法,供朋友们选择——

  红烧鲳鱼一:鲳鱼500克,辣椒(红、尖)35克,料酒10克,大葱10克,大蒜(白皮)5克,猪油(炼制)30克,盐4克,味精1克。将鲳鱼洗净、切十字花抹盐,料酒;放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出;锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒;再放入肉清汤烧开,将鱼放入,然后用小火焖烧几分钟;见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼,即成。

  红烧鲳鱼二:鲳鱼3条,姜、蒜、葱、生抽、老抽、豆豉、糖、料酒、鸡精、水各适量。姜切片,蒜头切粒,葱切大断。鲳鱼洗净,沥干水。坐锅热油,爆香姜、蒜、葱白。中火放入鲳鱼,双面煎透。加料酒、豆豉、生抽、老抽,加水,加盖。大火烧开后转小火5分钟。转大火,放糖、鸡精,撒上葱断出锅。

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