鲳鱼学名叫平鱼，也叫镜鱼，其肉嫩刺少，营养丰富，而且还具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。我们平常买到的鲳鱼大多是冷冻的，用来红烧非常好吃。红烧鲳鱼的做法有很多种，下面给大家推荐三种不同的做法，供朋友们选择——
红烧鲳鱼一：鲳鱼500克，辣椒(红、尖)35克，料酒10克，大葱10克，大蒜（白皮）5克，猪油（炼制）30克，盐4克，味精1克。将鲳鱼洗净、切十字花抹盐，料酒；放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出；锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒；再放入肉清汤烧开，将鱼放入，然后用小火焖烧几分钟；见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼，即成。
红烧鲳鱼二：鲳鱼3条，姜、蒜、葱、生抽、老抽、豆豉、糖、料酒、鸡精、水各适量。姜切片，蒜头切粒，葱切大断。鲳鱼洗净，沥干水。坐锅热油，爆香姜、蒜、葱白。中火放入鲳鱼，双面煎透。加料酒、豆豉、生抽、老抽，加水，加盖。大火烧开后转小火5分钟。转大火，放糖、鸡精，撒上葱断出锅。
