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干烧明虾的做法

  更新于2010-8-11T10:45:10      作者:佚名

  干烧明虾的做法类似于油焖大虾,此菜香味扑鼻、色泽红润、虾身饱满、肉质细嫩、咸鲜可口,而且具有通乳调理、气血双补调理、补虚养身调理之功效。干烧明虾各地均有不同的做法,尤其以上海干烧明虾最为出名。下面给大家推荐几种颇具代表性的做法,朋友们不妨做来尝一尝——

  干烧明虾一:大明虾3只,姜、葱、蒜、豆豉酱、麻虾酱、料酒、糖、老抽各适量。明虾抽出虾线,用剪刀开背,可以开深一些。洗净,沥干水,姜蒜切片,葱白切段,葱绿另切段。坐锅热油,比平常多一些油,油热,中火,放虾煎至双面变色,可以用锅铲压一下虾,以煎透,把虾取出。

  锅中倒出一半的油,放姜蒜葱白煸出香味,放豆豉酱、麻虾酱,加少许水烧开,放虾,加料酒,少许老抽、糖,中火烧10分钟左右,把汁都烧得差不多收干,烧时不时把虾翻身。起锅,放上葱绿,上面浇一些刚才倒出的虾油即可。

  干烧明虾二:明虾300克,白醋2克,大葱30克,味精1克,姜10克,江米酒15克,淀粉13克,料酒10克,香油5克,盐2克,猪油炼制40克,白砂糖5克。将明虾剪去足须,剪开头部额剑末端和脊背,挑除沙包和黑肠,用清水洗净,切成3段。

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