炒锅内放入熟猪油，烧至五六成热，放入明虾，炸到虾壳变红、渗出红油时，倒入碗内。锅里留少量底油，下入葱花、姜末、酒酿，煸出香味，下明虾，再加料酒、白糖、精盐、胡椒粉和清水200克。旺火烧开，改用小火烧至汤汁转浓时，再改用旺火，放入味精，用水淀粉勾荧，颠翻几下，淋入醋、香油即成。
干烧明虾三：明虾适量，葱、姜、蒜末、小辣椒、味精、料酒、老抽或者调味酱油各适量。先把虾去胡须，然后用小剪刀沿背部剪下去，剔除虾线，这样是为了更好入味，如果嫌麻烦的话，就剪一下背部吧，要好吃的话当然要付出劳动啦，弄好后冲洗干净，沥干水分，待用。
热锅下油，油稍微多一点，然后把葱姜蒜末倒入炒香，然后倒入虾。注意倒虾的时候小心溅起油末，因为虾里含有水分，所以大家一定要小心。翻炒几下，等虾的颜色变的红润后，加入料酒去腥，然后炒个2分钟左右。
等水分差不多了，加入调味酱油或者老抽2～3勺，糖3～4勺，继续翻炒，炒匀后，小火盖锅闷烧3分钟，然后等锅里的汁差不多没了后，大火收汁，加入少许味精。因为是干烧，所以汁收的干浓点会比较好吃。然后就可以放点葱段出锅。
干烧明虾四：大明虾500克，大葱1段，姜3片，蒜2瓣，糖2汤匙，盐1茶匙，油4汤匙，酱油1/3茶匙，绍兴黄酒适量。将明虾的虾须和腿剪去，剪开后背，去除虾线。大葱切葱花，姜片切碎，蒜瓣切碎。锅烧热，倒入油，放入葱花、姜末、蒜碎翻炒出香味，再放入明虾，慢慢翻炒一会，先将虾的香味煸出。待虾呈红色，放入糖、盐、绍兴黄酒和酱油，继续焖烧一会即可。
提醒：油可以多一些，为了将虾油和香味煸出来。放较多的糖，是为了最后虾全被糖汁裹住，更添风味。炒时不能放水，将虾皮炒脆、汁收干。
