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糖醋鱼片的做法

  更新于2009-5-13T10:8:6      作者:佚名

  鱼的吃法可以有很多种,今天我们要介绍的是一种比较新鲜的吃法——糖醋鱼片。很多种鱼都可以用来做成糖醋鱼片,比如草鱼、鲤鱼、鲷鱼、雪鱼等。糖醋鱼片的做法也有很多种,每种做法各有其特点,现将各种做法介绍如下。

  糖醋鱼片做法一

  主料:鱼肉180克,洋葱1/2颗,泡发黑木耳30克,胡萝卜15克,青椒1/2颗,

  A料:盐1/4茶匙,蛋白1大匙,白胡椒粉1/4茶匙,米酒1茶匙

  B料:西红柿酱2大匙,白醋2大匙,水1大匙,细砂糖2.5大匙

  C料:土豆粉4大匙,淀粉水1茶匙,香油1茶匙

  将切好的生鱼片放入碗中,加入调味料A抓匀腌约2分钟;然后把洋葱、木耳、青椒及胡萝卜切丝备用。热锅,加入500ml的油,把油烧热到约150℃,将已腌好的鱼片裹上土豆淀粉,入锅炸约2分钟,火不要大,以中火为宜,等鱼片呈金黄色时捞起沥干油备用。

  洗净锅子,重新热锅,加入少量油,用大火将洋葱丝、青椒丝、胡萝卜丝及木耳丝略炒出香味后,倒入调味料B,一起煮开,再用淀粉水勾薄芡,最后加入已炸好的鱼块,快速翻炒均匀,起锅前洒入香油即可。

  糖醋鱼片做法二

  鱼切厚片,用酒腌和生抽腌制20分钟。鸡蛋和淀粉,搅打成蛋糊。鱼片放入蛋糊中。油中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,然后再蘸上薄薄一层干淀粉放入锅中炸至金黄色捞出。

  用香醋,白糖、番茄酱、盐和清水调成汁。准备好一点点淀粉。油重新烧热,大火冒烟后迅速放入所有鱼块再炸下,然后迅速捞出,摆盘。这样会更脆。锅内留少许油,放入姜丝、葱丝、洋葱丝煸炒几下,加入调好的糖醋汁,用铲子沿一个方向搅动,有泡泡后倒入一点点水淀粉。见粘稠后把糖醋汁淋在鱼片上即可。

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