红烧腊鱼的做法

  更新于2010-8-25T10:25:0      作者:佚名

  一般来说,腊鱼肉质比较硬,不适合做红烧鱼。但是,如果你按照我下面的做法,红烧腊鱼一样可以软硬适中,咸香可口,汁浓味正。下面是红烧腊鱼的做法,朋友们不妨试试看——

  原料:腊鱼1块、花椒20粒、桂皮1小块、小葱1段、玉米淀粉5茶匙、凉开水100ml、开水400ml、红烧酱油3大勺。

  做法:腊鱼室温解冻,剁成大块;桂皮洗净,葱切小段;锅中烧水,水开后放入腊鱼,煮5分钟左右,捞出沥干水分;淀粉加凉开水,搅拌成浓稠的水淀粉;腊鱼放入水淀粉中,使两面均匀裹上一层水淀粉;锅中倒入油,大火加热,待油烧热,放入腊鱼;将腊鱼双面煎至金黄,放入花椒、桂皮炒香;倒入红烧酱油;倒入开水,搅匀,大火烧开,转中火煮至汤汁渐收,重新开大火收汁即可。

  制作要领:腊鱼很硬,提前煮5分钟,可使肉质变软,如果使用新鲜鱼,可免去此步骤;煎鱼前裹一层水淀粉,帮助锁住水分,不会使鱼肉变干;汤烧开后,一定要转中火,这样才能使热量缓缓进入鱼的内部,使与更加入味,否则会造成外酥里生或外咸里淡的情况,影响菜的口味;

  红烧酱油略带甜味,如使用普通酱油,最好加少许糖调味儿;汤汁不要收得太干,过干会失去红烧的特色,而且会影响鱼的口感。


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