汁料:茄汁3汤匙、砂糖1汤匙、鱼露1茶匙半、上汤1/4杯。
做法:先把龙利鱼解冻后洗干净用腌料腌制;把鱼柳放下锅半煎炸,煎炸好后上碟备用;先入芒果肉和汁料一起炒,再加入蒜蓉炒;加入少量的水把芒果肉煮稠,差不多后就关火,然后加入牛油拌匀。最后,把翻炸好的鱼柳加入汁料内一起炒匀上碟。
茄汁鱼柳三
材料:鳕鱼、玉米、青豆、蜜红豆、胡萝卜、花生米各适量。
做法:鳕鱼解冻后,切成2厘米宽,4厘米长的鱼柳;用盐、胡椒粉、料酒腌制半个小时;鸡蛋1个加入面粉、盐、胡椒粉调成糊,将腌好的鳕鱼挂上糊入油锅炸;油锅保持中火,炸至金黄色后捞出装盘;玉米,青豆,蜜红豆,胡萝卜,花生米放入水中煮开(最好在炸鱼的同时煮);煮熟后捞出装盘;用番茄酱、糖、盐、水淀粉勾芡,浇在盘中。
提醒:鱼柳切粗条即可,过细炒时会散;鱼柳放入锅中先不要翻动,炸一分钟定型后再炒,否则易碎;有些鱼柳刺比较多,吃时要小心。