用腊鱼制作糍粑鱼的做法

  更新于2010-8-28T14:37:48      作者:佚名

  把腊鱼做成糍粑鱼,可以说是腊鱼的最好吃法。腊鱼在腌制的过程中会变得更加紧致,加上通风晾晒,鱼肉中的水分减少,变成紧实的层状结构。烹饪的时候先用油煎香,再加上辣椒一起爆炒,不仅吃起来鲜香满口,外形更酷似一块块煎得焦黄的糍粑,故因此得名“糍粑鱼”。

  冒着热气的糍粑鱼鲜香劲辣,香气扑鼻,夹一块尝尝,外层酥脆,里层够味,从未想到腊鱼可以如此美味。糍粑鱼的做法并不难,下面我把具体做法介绍如下,供朋友们作为参考吧——

  材料:腊鱼300g、小葱1根、蒜5瓣、小红辣椒5个、姜1块、花椒15粒、白砂糖1大勺、生抽1大勺、醋1茶匙。

  做法:葱、蒜洗净,小葱切段,蒜切片;小红辣椒洗净、切段;姜去皮,切粗丝;腊鱼洗净,剁成大块;锅烧热,放宽油,待油烧热,放入2/3姜丝,炸1分钟左右;姜丝捞出扔掉,将鱼块鱼皮朝下摆入锅中;大火将鱼块煎至两面金黄,捞出,沥干油待用;

  锅内留少许底油,重新烧热,放入花椒爆香,再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒,煸出香味;放入鱼块,迅速翻炒几下;放入白砂糖即少许水,翻炒均匀;倒入生抽;倒入少许醋,迅速翻炒均匀,撒上葱花,关火起锅。

  制作要领:腊鱼在腌制时已经放了较多的盐,所以烹调过程中不需再加盐;煎鱼、以及后面的炒制过程一定要用大火,这样做出的鱼才会焦脆,而且不易糊锅;调料最好提前备齐,保证烹饪的过程快速一气呵成,免得手忙脚乱;

  这道菜也可以用新鲜的鱼来做,不过鱼肉需要提前用盐腌制,腌制越久越好,腌好可以直接做,无需晾晒,但要多煎一会儿;如果选用新鲜鱼来做,可以根据自己的喜好,选用带鱼、胖头鱼或者其它海鱼。


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