红烧狮子头三：
猪肉，嫩藕一节，鸡蛋，菜心，姜，葱，虾米各适量。将猪肉剁成肉碎，莲藕也要剁成细粒，葱切小段，姜切小片或小条，虾米粗略切小点。接着，将鸡蛋打散，加入一点点淀粉，按顺时针方向打到有点点绸绸的，待用。
将肉碎跟莲藕倒进碗里，再将鸡蛋倒进去，虾米也一起放入，再倒少许酱油，按顺时针搅拌均匀。然后将肉馅捏成扁形的丸子，尽量按实点，免得等下下锅时散开。
接下来便要开始下锅啦！锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，其实就是看到丸子基本变色而且不会散开变可捞上来。捞出来后沥干油份放在盘子里待用。
将锅里的油盛出来后，加入水（以盖过丸子即可），放入粗炸的丸子，再加入葱，姜，再倒入一点点酱油，盖上盖子开大火。待锅里的水烧沸后关小火，慢火再烧。（具体烧多久自己拿捏）。熟透后把丸子捞出装盘待用。
最后，把洗好的菜心放入刚刚烧丸子的汤里煮，约一分钟就熟了。捞出菜心放在丸子的周围，再将锅里的汤舀起来（其实这时的汤也就剩下一点点），淋入盘中，这道菜便完成啦！！
制作要领：
1.狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则；细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
2.肉馅如一时不用，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇一层熟肉油，可隔绝空气，使肉馅不易变质。
3.炖的时候，一定要细火慢炖，以砂锅为最佳。
