腌好的茄子挤去水分下入电饭煲翻炒;炒个1~2分钟即可加入少许醋和适量水,水量与茄子持平即可,喜欢汤汁多的可再多加一点。盖上盖子焖煮3~5分钟;打开盖子继续翻炒到你习惯的汤汁程度即可起锅。
制作要领:这道菜郫县豆瓣和腌制茄子时盐量已够,不需另外放盐。而且腌制的时候盐也不要放太多,如果不小心多放了,腌制完成后可以用清水冲洗再挤干水分。
这道菜的关键是郫县豆瓣和肉末。茄子没有过油还想要够香只有依靠肉汁的香味来提了;郫县豆瓣是神奇的调味品,这道菜除了腌肉,在炒制过程中并没用太多的调料,而郫县豆瓣绝对是秘密武器,除非你不能吃辣另当别论,能吃辣的就放心大胆的放吧。