四川烧白的做法类似于扣肉，成菜亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻。制作过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的！现将具体做法详细介绍如下，有兴趣的朋友们不妨做来尝一尝——
原料：冬菜干2斤，五花肉3斤半，姜粒、盐、老抽、生抽、陈醋、白糖、菜籽油、花椒粉、鸡精各适量。
做法：冬菜买回来用清水洗3次，挤干水分备用。锅里加水，将五花肉放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右。取出后稍凉干水，然后在肉皮上抹上老抽。（煮肉的水别倒掉，等下有用。）锅里倒入菜籽油，烧热油后，把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里。直到肉皮烧出焦红的颜色后，再把肉小心的夹起来放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟。
这时用锅里的油炒冬菜干，加一些姜粒进去一起炒。然后把泡好的五花肉切成厚度约5MM的肉片。把肉皮朝下放进碗里码好后，加入姜粒，花椒粉，盐，白糖，鸡精，最后淋上1比3比1的比例的陈醋、生抽和老抽。把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上，准备上锅蒸制。
