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适合新手的泡菜鱼简单做法

  更新于2014-8-17T7:33:15      作者:映山红枫

  泡菜鱼有很多种不同的做法,今天我们要给大家推荐的是一道新手版泡菜鱼,做法很简单,非常适合新手朋友们。此菜香辣味浓,最好吃的是沾了鱼香的泡菜。现将这种泡菜鱼的简单做法详细介绍如下,供朋友们作为参考——

  原料:3斤重草鱼1条、四川泡菜1斤、郫县豆瓣3汤匙、花椒20粒、老抽3汤匙、姜5片、香葱1把、香菜1把、蒜5瓣醋1汤匙、糖2汤匙、香油1汤匙。

  做法:草鱼去鳞及内脏,洗净后横切成2-3指宽的段,再从中间对切开。四川泡菜切成条备用。鱼块里倒入老抽、料酒,腌15分钟。锅内油热后,将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去,静置,小火煎两三分钟,加入料酒去味,中途鱼不要翻动。

  利用煎鱼的时间,做调料:将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。将调好的料倒入锅里,把泡菜条撒在鱼块上,并加入热水至刚过鱼的一半,中火炖20分钟即可,临出锅前撒上香菜碎、蒜末,淋上香油即可。

  补充说明:这道“泡菜鱼”出锅时一定要撒一大把香菜提味,而且得用大盆装,红艳艳、油光光,很有点外面所谓“江湖菜”的豪爽气。大块鱼肉里渗进了泡菜的微酸,吃起来很是爽口。泡菜么,那就更不用说了。汤是一定要泡饭的,否则不够劲,对了,拿块馒头蘸着吃也特香!

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