原料:净鸭半只。
腌料:椒盐、大葱、大蒜、姜、八角、小茴香、花椒、桂皮、香叶、盐、糖、酱油、料酒各适量。
脆皮原料:蜂蜜、白醋各适量。
蘸酱:甜面酱、香油、糖各适量。
做法:选一个大盆,所有的腌料加入适量清水混合后,把洗净控干的净鸭放入腌料内腌制半天至一天,中间翻动几次;蜂蜜和白醋混和成蜂蜜醋汁备用,甜面酱、香油、糖混合成蘸酱备用。
烤盘内铺锡纸,置于烤箱底层,烤箱180度预热10分钟,腌好的鸭子放在中层烤架上下火烤制;鸭皮烤干爽后,在表皮均匀刷上一层蜂蜜和醋的混合物,继续烤制;鸭皮上色后,用锡纸把鸭腿和鸭翅膀包裹,上下火继续烤制,中间多次刷蜂蜜醋汁;大约50分钟后,去掉锡纸,用上火烤10分钟后取出。
取出片成薄片,趁热蘸酱,包黄瓜条和葱丝,用小饼卷食。
温馨提示:甜面酱加糖和香油勾兑,然后上锅蒸透后食用;小饼可用烫面分割成小的面剂,两个面剂之间刷层薄油,然后摞在一起擀成薄薄的小圆饼,下锅烙制或是上锅蒸制均可;烤制的过程中,由于烤盘内滴落的汁液和油脂烤干后散发异味,所以我把腌制鸭子的腌料倒入底部烤盘中。