首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

脆皮烤鸭的做法

  更新于2010-11-17T10:58:27      作者:佚名

  原料:净鸭半只。

  腌料:椒盐、大葱、大蒜、姜、八角、小茴香、花椒、桂皮、香叶、盐、糖、酱油、料酒各适量。

  脆皮原料:蜂蜜、白醋各适量。

  蘸酱:甜面酱、香油、糖各适量。

  做法:选一个大盆,所有的腌料加入适量清水混合后,把洗净控干的净鸭放入腌料内腌制半天至一天,中间翻动几次;蜂蜜和白醋混和成蜂蜜醋汁备用,甜面酱、香油、糖混合成蘸酱备用。

  烤盘内铺锡纸,置于烤箱底层,烤箱180度预热10分钟,腌好的鸭子放在中层烤架上下火烤制;鸭皮烤干爽后,在表皮均匀刷上一层蜂蜜和醋的混合物,继续烤制;鸭皮上色后,用锡纸把鸭腿和鸭翅膀包裹,上下火继续烤制,中间多次刷蜂蜜醋汁;大约50分钟后,去掉锡纸,用上火烤10分钟后取出。

  取出片成薄片,趁热蘸酱,包黄瓜条和葱丝,用小饼卷食。

  温馨提示:甜面酱加糖和香油勾兑,然后上锅蒸透后食用;小饼可用烫面分割成小的面剂,两个面剂之间刷层薄油,然后摞在一起擀成薄薄的小圆饼,下锅烙制或是上锅蒸制均可;烤制的过程中,由于烤盘内滴落的汁液和油脂烤干后散发异味,所以我把腌制鸭子的腌料倒入底部烤盘中。

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰