原料:鸭血400克、大蒜2株。
调料:蒜头2瓣、生姜5克、老干妈豆豉酱1汤勺、山西老陈醋1汤勺、食盐1.5克、鸡精1克。
鸭血的去腥过程:鸭血在淡盐水水中浸泡10分钟,捞出用清水冲洗干净。洗净的鸭血切块。锅内放水,大火烧开。放入鸭血块。放入0.5克食盐,等锅再次煮沸。立即捞出鸭血块,浸入冷开水中。
鸭血的烧制:大蒜去掉根须,洗净切成2cm长的斜段。锅内放油烧热,放入蒜末、姜末、大蒜的白根部分炒香。放入1汤匙豆豉酱,炒香至出红油。放入处理好的鸭血块。立即沿锅边放入1汤匙老陈醋,烧1分钟至出醋香味后。
倒入小半碗清水,用手握住锅饼,提起锅轻轻晃动一下,大火烧开。放入1克盐、1克鸡精、放入大蒜的绿叶部分。翻匀出锅即可。