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做好红烧牛肉的五大关键点

  更新于2010-11-25T10:20:53      作者:佚名

  一锅飘着浓浓肉香的红烧牛肉,汤汁浓厚,肉质酥烂,绝对能让嗜肉族们心花怒放。红烧牛肉做得多了,反反复复多次实践加改进,俺也有些小心得,与大家分享美味红烧牛肉的5个关键点:

  1.牛肉的血水必须去尽。鲜牛肉的血水较多,如果不处理好,成菜就会有腥味,很糟糕。俺一般是分两个步骤处理:先用花椒和清水浸泡,去除腥味和一部分血水;再焯水,进一步除去血沫。

  2.炒制牛肉的过程中,边炒边淋入适量杨梅酒。果酒不仅能去腥,也能增加风味,尤其是香气。

  3.老抽生抽搭配着放。老抽上色,生抽增味,做红烧菜的时候搭配着放效果很好。

  4.炖牛肉一定要用小火,而在最后收汁阶段才用大火。小火慢炖使肉质软烂,大火收汁使汤汁包裹在肉上。

  5.盐不必早放。老抽生抽都有咸度,且过早放盐肉反而不易烂。所以在最后的收汁阶段再适量搁盐调味。

  接下来,大家不妨运用上述技巧来亲手制作一锅美味的红烧牛肉吧——

  原料:牛腩一块,姜1块,八角2颗,草果1颗,糖1勺,杨梅酒2勺,葱白5根,花椒适量。

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