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豆瓣鲫鱼的做法三种

  更新于2009-5-19T10:7:16      作者:佚名

  豆瓣鲫鱼颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸,做好的豆瓣鲫鱼光是看看就足以让你口水大流。好啦,闲话少说,现将三种不同的豆瓣鲫鱼的做法介绍如下,供大家选择参考。

  豆瓣鲫鱼一:

  原料:活鲫鱼2条(重约600克),蒜末30克,葱花50克,姜末、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗150克)。

  制作:将鱼洗净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。

  原锅置旺火上,用湿淀粉勾芡,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。

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