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水煮肉片,抵御寒冷的菜

  更新于2010-12-6T12:40:18      作者:佚名

  时间过得真快,转眼又是周末了。在这个寒冷的冬季里,今天我就教大家做一道能抵御寒气的经典川菜——水煮肉片。

  食材:猪臀肉300克,红薯粉丝100克,大白菜(卷心菜)250克,豆芽(选用)200克,干红辣椒10个,郫县豆瓣酱2大勺,花椒少许,火锅底料(选用)2大勺,大蒜4瓣,小苏打少许,黄酒1大勺,鸡精少许,盐巴少许,辣椒面1大勺,芝麻少许,色拉油7汤勺,水600ML。

  做法:粉丝放入冷水中泡软,白菜切成小块,猪肉切成0.3厘米左右的薄片,大蒜切成蒜末备用。切好的肉片,加入少许小苏打,盐巴,鸡精和一大勺黄酒抓匀腌制20分钟。锅中加入少许水,烧开后加入切好的白菜焯熟,放在碗底,然后加入粉丝烫软捞出放在白菜上备用。

  锅中加入3汤勺的油烧热,加入少许花椒与干红辣椒爆香,然后加入郫县豆瓣酱与川味香辣料(火锅料等川味调料)超出红油来时加入少许黄酒炝锅,然后加入600ML清水烧开后加入少许鸡精后完成红汤。调好红汤后加入腌制的肉片,然后用筷子滑散。中火烧至微开后立即关火将肉片捞到大碗中,加入红汤,撒上花椒,蒜末辣椒面与芝麻后,浇上月4大勺量的热油即可。

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