豆瓣鲫鱼二：
原料：活鲫鱼1条、食用油、剁细的四川郫县豆瓣、料酒、盐、生姜末、葱花、水各适量（不吃辣椒的朋友就不要放豆瓣酱）。
制作：先刮掉鱼鳞，用剪刀破膛去掉鱼肚子里面的东东及鱼鳃，切莫把鱼苦胆弄破了，否则这鱼就没法吃了哈！用刀在鱼背两面上划两刀，抹上少许盐，这样好入味（鱼小就不要划刀了）；腌几分钟就可以了。
我用的是无油烟锅所以鱼不粘锅，用普通锅的朋友可以先用生姜在热锅底涂抹一圈，这样煎鱼就不粘锅了，把油倒进热炒锅，稍微多放点油，油热后，一只手提起鱼尾，另一只手铲油浇鱼的全身，然后再慢慢把鱼放入锅内；
不要着急翻面，稍煎一会儿再翻面；把两面都煎黄了的鱼推到锅边，然后把配料放入锅内煸炒；香味出来后，放水没过鱼，用大火烧开改用小火；烧鱼的过程中要把鱼翻面一次，小心把鱼铲入菜盘，兑点清芡倒入剩余的汤汁；收好汁儿淋在鱼上面，撒点切碎的香菜末即可。
豆瓣鲫鱼三：
原料：鲫鱼2尾、豆瓣酱、料酒、醋、酱油、油、盐、糖、水生粉、葱、姜、蒜各适量。
制作：鲫鱼洗净，两面打上花刀，用姜片、葱节、盐、料酒腌渍。热油锅，待油温到六成左右时投入鲫鱼，炸至两面微黄，捞起沥油。锅内留少许油，下姜片、蒜片、豆瓣酱炒香，烹料酒，加酱油、盐、糖、水，大火烧开。
将鲫鱼推入汤中，在开时转小火，煨进味，中间翻一次身。先将鲫鱼捞出摆在盘中，余下的汤汁转大火，收浓芡，亮明油。将芡汁均匀地浇在鱼身上，再撒些葱花即可。
宜忌：适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用；感冒发热期间不宜多吃。
鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
