在茄子的所有吃法中，鱼香茄子煲是最佳吃法。鱼香茄子煲的做法简单，花费少，鱼香味浓，是很好的下饭菜。要想做出好吃的鱼香茄子煲，秘诀是要选用梅香咸鱼，配合炒过的猪肉，这样味道才鲜美。现将各种不同风味的鱼香茄子煲介绍如下，供喜欢这道菜的朋友们参考。
鱼香茄子煲的做法一：
原料：茄子、猪肉馅、胡萝卜、青椒、葱姜末、蒜片、料酒、生抽酱油、醋、糖、郫县辣豆瓣酱、大料、鸡精、淀粉、高汤或清水各适量。
制作：料酒、酱油、糖、醋、调成汁备用。茄子、胡萝卜、青椒都切成条形备用。热锅热油放入切好的茄子，小火将茄子煎软，茄子快煎好时将胡萝卜放入略煎。将煎好的茄子和胡萝卜盛出备用。
锅留底油，放葱姜末、大料炝锅，放入肉馅炒散变白。放入郫县辣豆瓣酱与肉馅翻炒均匀。倒入煎好的茄子和胡萝卜略炒。将翻炒均匀的茄子和肉馅倒入瓷煲中，加入事先调好的酱汁，再加入适量高汤或者清水，大火烧开，转小火炖15至20分钟。汤汁快要收尽时放入青椒条炒均。最后加鸡精、蒜片少量水淀粉勾芡出锅。
鱼香茄子煲的做法二：
原料：茄子500克，香葱3棵，生姜1小块，大蒜8瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗75克），酱油2小匙，料酒3小匙，香醋1小匙，豆瓣酱1大匙，精盐1小匙，白糖1小匙。
制作：将茄子切成滚刀块；锅中放入油，待油温升至九成热时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，沥干；葱、姜、蒜洗净切末。
