锅内留底油，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱；然后放入茄子，加料酒、酱油、盐后炒匀，再加入一碗水，用大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入白糖、醋调味，最后用水淀粉勾芡即成。
鱼香茄子煲的做法三：
原料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用），豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。
制作：烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。
鱼香茄子煲的做法四：
茄子去皮切成条状，肉馅加盐、糖、花椒粉、酱油腌制十多分钟，胡萝卜半根切丝，冬笋切丝，然后是葱末，蒜末，姜末，豆瓣酱，芡汁备用。第二道工序便是用油炸茄条，中火油锅里注意翻炒，变软即可起锅备用，滤去多余油分。
第三道工序便是锅里的功夫了，大致过程：炸过茄条的剩油留少许，依次加入蒜末，葱末，姜末，豆瓣酱爆香；放入腌制好的肉馅翻炒7成熟；加入胡萝卜丝和冬笋丝并加少量水，继续翻炒；然后加入炸过的茄条，加酱油，盐，糖，醋，炒过三分钟样子，倒入备好的芡汁，另外加入适量的水或者高汤。将炒过得鱼香茄子导入小砂锅内，盖上盖子炖三到五分钟即成。记得加些葱花，和香油即可。
鱼香茄子煲的做法五：
原料：咸鱼(梅香咸鱼最佳)50克，猪肉50克，茄子500克，面豉酱、葱、盐适量。
制作：将咸鱼切粒，猪肉切粒，茄子去皮，切条，葱切段待用。起锅放油，放面豉酱，将猪肉粒和咸鱼落锅炒香，再将切条的茄子放进锅内一起炒片刻。将炒过的咸鱼和茄子放进砂锅烧10分钟左右，放盐调味，撒上葱花，上桌。
制作要领：
茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味；选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。
