干烧鲈鱼怎么做有滋有味

  更新于2010-12-12T16:54:21      作者:佚名

  一般来说,我们家只要买了鱼,不管鲈鱼、鲫鱼、还是武昌鱼,都习惯于干烧。但是,要把这干烧鱼做得有滋有味,那也不是很简单的事情。以下是我N年来做干烧鱼总结出来的经验,现在奉献给大家。朋友们不妨试着用它们来做一次干烧鲈鱼。

  让干烧鱼有滋有味的秘诀——

  1、鱼不能选太大。鱼一般不到1斤,鱼大,肉质不细嫩,虽咱这是干烧法,但讲究外干香,内细嫩。

  2、腌鱼时间短。盐能杀水,腌的时间长,肉质发紧,虽咸味是入了,但口感上还是差些,这鱼的味主要靠后面的酱汁。

  3、用铁锅煎。现在用不粘锅煎鱼,省事不少,煎出来的鱼皮不破,但却少了铁锅的烟火气,要想炼成铁锅煎鱼不破皮的功夫,我也是走了些弯路嘀,以前用干淀粉撒过,用生姜擦过锅。。。现在的方法是,先烧热锅,转小火,倒油,晃锅,鱼身擦干水份,入锅小火煎。保证不破皮,这个方法我跟朋友也分享过,现在他们都把这功夫练好了。

  4、炒酱。这鱼味靠酱,酱炒香,炒出水份,再和鱼一同稍煎,这样鱼的外皮酱香干酥,烧出的鱼盛盘,只见酱的油不见汁水才是做好的一个标准。

  5、加水。水的量不可多,多了成红烧水煮了,也就少了干香,这里加水是为了让汁的味道渗到鱼肉里去,除了外皮有滋味,靠鱼骨的肉有味才更好吃。

  另外,加榨菜。可提咸鲜味,如没有,或是不喜欢的可以放弃。

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