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干烧鲈鱼怎么做有滋有味

  更新于2010-12-12T16:54:21      作者:佚名

  干烧鲈鱼的做法——

  原料:鲈鱼、榨菜、熟花生、葱、姜、李锦记风味豆豉酱、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、糖、盐、醋各适量。

  准备:葱、姜切末。郫县豆瓣酱剁碎后和豆豉酱调和。料酒、生抽、糖调成汁。榨菜打开包装后用清水冲洗下,既冲掉小沙子,又可去掉点咸味。

  制作:鱼身两边背上各斜划三刀,用盐抹上鱼身内外,腌10分钟。锅烧热后,开小火,倒入油,滑锅,让油均匀布满锅内,擦干鱼身上的水份,入锅煎。煎鱼时不要翻动,可拿起锅晃动,让油和火均匀煎到鱼头鱼尾。煎鱼的火不要太大,要有耐心,等煎好一面再翻动另一面煎,煎至两面鱼皮都呈金黄色。

  把鱼翻另一面煎2分钟后,把鱼推到锅边,下入姜葱末、调好的酱炒出香味,把水份炒干,出红油。煎另一面时不用煎太久,炒酱时火也不能大,以免炒糊。酱出红油后把鱼推到酱上,把多的酱浇到鱼身上,再煎2分钟,让下面的酱味煎入鱼肉。

  淋入料酒、生抽、糖调成的汁,再加入少量热水,倒入榨菜丁同煮。齐鱼身一小半即可,水太多鱼肉少了干香。汤汁即将收干时,沿锅边淋入一圈适量醋,倒入花生米即可。鱼装盘后,将榨菜和花生米再和汁翻炒匀淋在鱼上。做好的鱼,盘里只见油不见汁水为最好,汤汁都入鱼肉中了。

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