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糖醋里脊的做法

  更新于2009-5-20T9:53:29      作者:佚名

  糖醋里脊也是一道很好吃的家常菜,成菜色泽金黄,外酥脆,里鲜嫩,酸甜适口。由于糖醋里脊流传比较广,因而形成了各种不同的做法。现将各种糖醋里脊的做法介绍如下,供大家选择,让你尝尝各种不同风味的糖醋里脊。

  自创的糖醋里脊:

  里脊肉一块,切成大小均匀的片状;先裹上一层薄薄的干粉(淀粉和面粉都可以)。将面粉、鸡蛋一个、少许泡打粉混合;搅拌均匀后,调成面糊(面糊的稀稠度跟平时我们看煎饼摊上的煎饼糊差不多就可以,也可以稍稠一点)。

  将切好的肉片放入面糊中,用筷子都拨散开,让每片肉都能裹上面糊。锅中放油烧热后,将裹上面糊的肉片迅速放入。(油温一定要高一点才放入,这样不会粘锅,不要一次将所有的肉都放入,分两次炸既省油,炸的效果也好)把炸好的肉块放在吸油纸上吸一下油。(如果想让口感更加外焦里嫩,可以在都过一遍油之后,把所有炸好的肉块再放进油锅里过一遍油,只需两分钟即可捞出。)

  调制糖醋汁,放2勺淀粉,加水调开,然后放入盐、生抽、糖、醋、味精,糖和醋多放一些,都搅拌均匀。(一般醋和糖的比例是醋一勺,糖两勺)锅中放少许油,烧开后将糖醋汁放入,快速搅动,当汁变稠时迅速放入炸好的肉块,翻炒几下,让肉块都挂上汁,即可出锅。

  浙江糖醋里脊:

  原料:猪里脊肉250克。白糖25克、面粉10克,绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克(约耗50克)、精盐1克。

  制作过程:将肉批成0.5厘米厚的大片,用刀轻轻排剁一下,改成骨牌块入碗,放绍酒5克和精盐捏匀,用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热,下菜油烧至六成热(约150℃)时,将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出,待油温升至七成热(约175℃)时,复炸1分钟,1捞出沥油,锅内留底油,放入葱段,煸出香味,肉块下锅,迅速将调好的汁冲入锅内,颠翻炒锅,待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。

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