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红烧排骨的家常做法

  更新于2009-5-21T19:14:42      作者:佚名

  红烧排骨的做法有很多种,今天要给大家介绍的是红烧排骨的家常做法,这种做法很简单,比较适合家庭制作,但味道一点都不差。下面我把具体做法详细如下,供朋友们作为参考吧。

  原料:排骨2斤,干香菇4朵,八角2颗,桂皮1根,香叶1片,青葱4根,姜一块,料酒1汤匙,生抽2汤匙,老抽2汤匙,白糖1茶匙,盐1/2茶匙。

  做法:排骨斩成小块。把干香菇放入40度的温水中浸泡1小时,泡软后用清水洗净。锅中倒入清水,大火加热煮开后放入排骨,焯烫3分钟将排骨捞出沥干水分,焯烫的水倒掉不用。锅中倒入油,大火加热,待油4成热时,放入大料,桂皮,香叶,青葱和姜片,煸炒出香味后,放入排骨,翻炒2分钟。

  烹入料酒,生抽,老抽,将颜色炒匀后,倒入开水,加入白糖和香菇,盖上盖子,调成小火炖40分钟。打开盖子,调入盐搅匀,改成大火收汤,待汤汁变粘稠即可出锅。

  制作要领:将青葱打成结放入锅中,在炖煮过程中,葱不会烂在锅里。排骨做好后,也很容易将葱摘出去。将排骨炒上颜色后,要倒入开水,这样肉炖出来才会比较香,最好不用冷水。八角,桂皮和香叶,是做这道菜最基本的香料,你可以根据自己的口味添加其他香料,比如小茴香,肉蔻,干辣椒等,但不要再从这基础的三味香料里减掉任何一个啦。

  在炖排骨,或者炖肉时,一定用小火。越用大火炖,肉越不容易软烂。只有最后收汤的步骤,才需要用大火,这是一个最基本的炖肉经验。

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