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板栗烧鸡,传统的滋补美食

  更新于2011-1-25T10:15:31      作者:佚名

  制作:将切好的鸡块放进煮开的水里进行飞水(焯水),用漏勺沥干捞出;热锅热油,倒入板栗炒香至金黄色,控油盛出待用;原锅倒入适量花生油烧热,倒入姜片、蒜片、桂皮、八角炒香;倒入鸡块煸炒香,至水干;调入适量生抽、老抽、料酒、白砂糖炒匀炒香;

  倒入过过油的板栗炒匀;调入适量精盐炒匀,倒入适量高汤或清汤;盖上锅盖,大火烧开,改中小火烧至入味,烧至熟;快好前打开锅盖,倒入适量水淀粉勾芡;起锅前撒上葱花炒匀即可关火盛盘。

  制作要领:板栗肉的质地较硬,不易炒熟,因此与鸡块同炒后,要加入高汤或清汤焖煮一下,板栗肉才会软熟甜糯;板栗烧熟即可,不宜烧的时间过长,以免营养丢失。

  提醒:板栗具有养胃健脾、补肾强筋,活血止血之功效,但生食难以消化,熟食多量容易阻滞脾胃,故一次不宜进食过多。

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