制作：将切好的鸡块放进煮开的水里进行飞水（焯水），用漏勺沥干捞出；热锅热油，倒入板栗炒香至金黄色，控油盛出待用；原锅倒入适量花生油烧热，倒入姜片、蒜片、桂皮、八角炒香；倒入鸡块煸炒香，至水干；调入适量生抽、老抽、料酒、白砂糖炒匀炒香；
倒入过过油的板栗炒匀；调入适量精盐炒匀，倒入适量高汤或清汤；盖上锅盖，大火烧开，改中小火烧至入味，烧至熟；快好前打开锅盖，倒入适量水淀粉勾芡；起锅前撒上葱花炒匀即可关火盛盘。
制作要领：板栗肉的质地较硬，不易炒熟，因此与鸡块同炒后，要加入高汤或清汤焖煮一下，板栗肉才会软熟甜糯；板栗烧熟即可，不宜烧的时间过长，以免营养丢失。
提醒：板栗具有养胃健脾、补肾强筋，活血止血之功效，但生食难以消化，熟食多量容易阻滞脾胃，故一次不宜进食过多。
