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香辣盆盆虾的做法

  更新于2011-2-17T14:45:21      作者:佚名

  这道香辣盆盆虾虽然做法比较简单,但红火热闹,祝福大家新的一年生活事业爱情都能红红火火!热热闹闹!下面请看具体做法——

  材料:明虾、莴笋、香菇、花椒、麻椒、干辣椒、葱段、蒜粒、姜丝、郫县豆瓣酱、白糖各适量。

  做法:虾洗净剪去须,去虾肠。教个去虾肠的方法:一根牙签,从虾头往尾巴数,第二节和第三节的间隙中间,插入,挑出虾肠,可以用手辅助把虾肠拉出。如果不小心弄断了,可以往下几节间隙处插入再挑出剩下的虾肠。虾全部处理好,莴笋(一小段)去皮切小丁,香菇洗净切丁(我用的新鲜香菇,如果用干香菇要事先泡发好再切丁),把姜切丝、蒜剥好、葱切段。

  锅中放油烧热(油比平时炒菜稍微多一点儿),倒入虾,炒炸至虾壳变脆,捞出备用。用锅中余油煸香花椒粒和麻椒粒(菜场有卖,如果家里没有就只放花椒粒也可),香味飘出后,捞出花椒粒和麻椒粒扔掉。用锅中余油煸炒葱段姜丝蒜粒和干辣椒段,炒出香味儿。

  放入一大勺郫县豆瓣酱,炒出香味,倒入半碗水,放点白糖,调节下郫县豆瓣酱中的咸味。锅中汤汁煮开后,放入切好的莴笋丁和香菇丁,倒入炒好的虾一起煮,盖上盖子焖煮几分钟,至锅中汤汁浓稠,收到汤汁半干的时候,即可关火出锅。把虾排列成一圈在盘中,当中盛入莴笋丁和香菇丁,浇上汤汁,撒上香菜叶即可。

  补充说明:虾也可以开背,会更入味,但是外型可能会没那么完整。虾要煎炒到虾壳变脆再捞出,这样会很香。汤汁不要收的太干,虾泡在汤汁里更入味好吃。

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