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干锅腊肉手撕包菜的做法

  更新于2011-2-24T9:5:56      作者:佚名

  材料:包菜、腊肉、花椒、蒜、姜、干红辣椒各适量。

  配料:生抽、醋、蚝油、盐、糖、鸡精、麻油各适量。

  准备:将包菜用手撕成小片,洗净并沥干水分。腊肉用水煮至半熟后切片,蒜、姜、干红辣椒切碎待用。生抽、醋、蚝油、盐、糖、鸡精、麻油预先调成酱汁(比例自己掌握,醋不要太多)。

  制作:炒锅加少许油烧热,下入腊肉片翻炒片刻盛出待用。锅中留底油,放入花椒爆香后捞出花椒扔掉。也可以保留花椒,我怕吃到花椒,所以捞出没要了,注意花椒别炸糊了,再放入葱姜片煸出香味,最后放入干辣椒关火,油的余温会把干辣椒爆香。

  倒入腊肉片翻炒片刻。将事先调好的酱汁倒入锅中,开火烧开。再倒入洗净沥干水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出。

  制作要领:包菜一定要用手撕。花椒和少许醋是保证风味的很重要原料。手撕包菜好吃的关键一定要大火快速翻炒,约6分熟就可以盛出了,因为包菜在盘中的余热还会增加成熟度。炒过了就没有脆爽的感觉了。调味汁要提前调好,可以减少烹调时间,保持包菜爽脆。包菜洗净撕成小块后,要尽量控干水分,避免炒菜的时候水分太多影响味道。

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