材料：包菜、腊肉、花椒、蒜、姜、干红辣椒各适量。
配料：生抽、醋、蚝油、盐、糖、鸡精、麻油各适量。
准备：将包菜用手撕成小片，洗净并沥干水分。腊肉用水煮至半熟后切片，蒜、姜、干红辣椒切碎待用。生抽、醋、蚝油、盐、糖、鸡精、麻油预先调成酱汁（比例自己掌握，醋不要太多）。
制作：炒锅加少许油烧热，下入腊肉片翻炒片刻盛出待用。锅中留底油，放入花椒爆香后捞出花椒扔掉。也可以保留花椒，我怕吃到花椒，所以捞出没要了，注意花椒别炸糊了，再放入葱姜片煸出香味，最后放入干辣椒关火，油的余温会把干辣椒爆香。
倒入腊肉片翻炒片刻。将事先调好的酱汁倒入锅中，开火烧开。再倒入洗净沥干水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出。
制作要领：包菜一定要用手撕。花椒和少许醋是保证风味的很重要原料。手撕包菜好吃的关键一定要大火快速翻炒，约6分熟就可以盛出了，因为包菜在盘中的余热还会增加成熟度。炒过了就没有脆爽的感觉了。调味汁要提前调好，可以减少烹调时间，保持包菜爽脆。包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道。
