首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

红烧大黄鱼的做法

  更新于2011-3-3T9:34:39      作者:佚名

  主料:大黄花鱼一条。

  辅料:姜片、整根葱、葱花。

  调味:山西香醋、野生山茶油、老抽、糖、黄酒、盐少许。

  做法:黄鱼去鳞去腮、开膛洗净,用少许盐、老抽、黄酒、姜片、葱腌制半小时。然后用厨房纸吸取黄鱼表面的水分,待用。平底锅内热油,下黄鱼两面煎透,盛起待用。下入腌制黄鱼时的姜片和葱爆香,然后加黄酒,适量的开水,放入黄鱼,进行调味,加老抽、白糖、少许红醋,大火烧开,小火焖制,十分钟之后翻面,再继续十分钟,火一定要小,最后收汁。

  经验分享:

  1.糖的分量可以适当的多一点,浓油赤酱就是在于糖和酱油的中和。

  2.小火焖制,翻面烧的原因在于两面都入味。开小火的时候一定用最小的微火焖制。收汁的时候用最大的火收汁。

  3.不需要放盐,因为腌制半小时之前已经放过盐了。

  4.鸡精可以不放,完全吃鱼的本身的咸味。

  5.因为完全是糖和酱油等调味中和在一起,不需要勾芡。

  6.用酱油腌制过的地方,煎鱼的时候要特别注意,火候要注意随时的变化。

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰