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酱焖草虾的做法,挑选虾的注意事项

  更新于2011-3-19T10:13:38      作者:佚名

  好菜吃吃吃今天给大家介绍的是酱焖草虾。草虾比基尾虾要贵一些,但它的个头比基尾虾大,肉质更有弹性,更鲜美。尤其是台湾草虾,肉质肥厚鲜美,一口咬上去满嘴都是鲜美的虾肉,吃起来超爽。酱焖草虾的做法非常简单,现介绍如下——

  原料:活草虾一斤,干红椒一个,生抽、酒、猪肉辣酱、糖、盐、味精、姜、蒜各适量。

  准备:草虾洗净,剪去虾须虾脚,背部剪一刀,去除肠线。姜切片,蒜切末,干红椒切二三段。

  做法:锅上火,倒入适量油(比一般锅略少些)。加入姜片、蒜末、红椒段,倒入草虾煸炒至变色,加料酒,生抽(略多一些)。焖约三分钟,开盖翻炒均匀,加少量糖、少量盐,最后加入少量味精、猪肉辣酱拌匀即可。

  说明:猪肉辣酱配合虾本身的鲜美,使得虾肉味道更丰富更开胃口。

  挑选虾的注意事项——

  首先最好买活虾,在买不到活虾的时候,要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性,并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的,则是不够新鲜的虾,不宜食用。一般来说,头部与身体连接紧密的,就比较新鲜。

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