水晶肘子是济南地方风味的传统菜肴，此菜晶莹透明，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口，最宜夏令食用。尤其是用水晶肘子下酒最好。浓烈的老白干酒佐以厚味，浓香中透着清爽。今天给大家推荐的是一种家常版的水晶肘子，希望大家能喜欢。
家常版水晶肘子的做法——
材料：猪后肘一只，葱、姜、大料、葱、姜、盐、鸡精、料酒各适量。
做法：将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用清水冲净。、趁热将猪皮用刀再刮一次，刮净肥油洗净。将猪肘放进高压锅，放水没过猪肘。姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包，放进高压锅、烹入料酒，煮制30分钟。
取出猪肘，去骨，取出汤中的调料包，将汤倒入炒锅中，放入盐、鸡精调味后再炖十分钟，让猪肘入味。晾凉后用保鲜膜卷成卷状，放入放入冰箱冷藏一夜（或者冷冻三个小时）。吃时取出切半公分的厚片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一起上桌蘸食。
制作要领：肘子去骨时，一定要保持完好的外形以免影响其美观。肉皮在处理时，一定要刮净肥油，可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。
