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家常版水晶肘子的做法

  更新于2011-3-26T10:50:12      作者:佚名

  水晶肘子是济南地方风味的传统菜肴,此菜晶莹透明,肘肉透烂,肥而不腻,清爽适口,最宜夏令食用。尤其是用水晶肘子下酒最好。浓烈的老白干酒佐以厚味,浓香中透着清爽。今天给大家推荐的是一种家常版的水晶肘子,希望大家能喜欢。

  家常版水晶肘子的做法——

  材料:猪后肘一只,葱、姜、大料、葱、姜、盐、鸡精、料酒各适量。

  做法:将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净,下清水、料酒煮至无血水时捞出,用清水冲净。、趁热将猪皮用刀再刮一次,刮净肥油洗净。将猪肘放进高压锅,放水没过猪肘。姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包,放进高压锅、烹入料酒,煮制30分钟。

  取出猪肘,去骨,取出汤中的调料包,将汤倒入炒锅中,放入盐、鸡精调味后再炖十分钟,让猪肘入味。晾凉后用保鲜膜卷成卷状,放入放入冰箱冷藏一夜(或者冷冻三个小时)。吃时取出切半公分的厚片,生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,调和成调味汁,和肘子一起上桌蘸食。

  制作要领:肘子去骨时,一定要保持完好的外形以免影响其美观。肉皮在处理时,一定要刮净肥油,可煮至六成熟后再用刀刮一遍,避免其中的油脂外溢。

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