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南瓜烧牛腩,怎么烧牛腩最好吃

  更新于2011-4-15T9:50:51      作者:佚名

  今天,我要给大家介绍的是南瓜烧牛腩,以及怎么烧牛腩最好吃。下面首先介绍一下南瓜烧牛腩的做法吧。

  原料:牛腩、南瓜、红酒、生姜片、葱段、八角、黄豆酱2汤匙、红糖1汤匙、食用油各适量。

  处理牛腩:牛腩用清水冲洗干净,放在水里浸泡15分钟,再用清水冲洗干净。洗净的牛腩放在案板上,用刀逆着纹路切成3CM*3CM见方的核桃般大小的块。锅内放入适量清水,开火加热至锅里发出响声,水似开非开,放入切好的牛腩块。大火烧开煮制约7~8分钟,煮到水开,牛腩变色,锅内有大量的浮沫飘起。用笊篱将牛腩捞出。立即用凉水冲凉。

  烧制:锅内倒入适量的食用油,热烧至4成热。油锅中放入1汤匙红糖。小火,用铲子炒至红糖融化,锅中的红糖浆会出现大气泡,过一会大气泡变成小而密的气泡,能闻到熬红糖的香味。立即倒入10ml清水。用锅铲将焦化糖全部溶化,这个水就是糖色。

  放入焯好的牛腩块,大火快速翻炒。炒至牛腩块的各个切面都均匀的裹上糖色,加入2汤匙黄豆酱。继续翻炒至牛腩块与黄豆酱融合,炒出酱香味,放入八角、生姜片、大葱段。锅中倒入半杯红酒。加入足量的清水,没过并高出食材表面。

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