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南瓜烧牛腩,怎么烧牛腩最好吃

  更新于2011-4-15T9:50:51      作者:佚名

  盖上锅盖,大火烧开,转小火焖煮约1个小时。煮至汤汁剩下一半,露出食材表面,用筷子可以轻松穿过牛腩块。南瓜洗净,不要去皮切成滚刀块。南瓜块放入锅中,转大火煮制。煮到南瓜熟,汤汁下降到食材的一半处,即可关火。

  怎么烧牛腩最好吃:

  1.牛腩先用清水浸泡一会,为的是祛除牛腩内部的血水。

  2.牛腩焯水也就是飞水的过程。飞水就是将牛腩在水里煮一下,不仅可以祛除腥味和残留的血水,还可以彻底清除牛腩表面的杂质。飞水时水不要用冷水,因为肉经历了水由冷到开的过程,营养损失严重。若用开水煮,肉遇热会使蛋白质凝固,而影响口感。最好是水似开非开,煮约7~8分钟即可。

  3.昨天无意中用红糖炒了糖色,感觉和冰糖的效果差不多,但红糖因为制作原理的特殊性,炒出的糖色有一股焦糖味,甜度也比白糖和冰糖的略高一些。

  4.炒糖色时还可以用白糖,或者冰糖。但最好用冰糖,因为冰糖的黏性和胶性比白糖要强。

  5.往锅里放入红糖时,油温不能太高,以三四成热为宜。

  6.放入红糖后,要用铲子不停地推动红糖,以免糊锅。在糖熬到糖泡变成小而密的时候,就要马上加水,推迟了色发黑,还略有苦味。

  7.炒糖色的关键其实是火候的掌握,建议用小火来炒制,这样比较容易掌握糖浆的颜色。

  8.糖色炒好,放入牛腩块要转大火快速翻炒,这样汤色才会容易上色,且裹得均匀。

  9.这道菜里我没有用老抽,而是用了两勺黄豆酱,没有再加任何调味料。因为黄豆酱本身就有咸味,而且黄豆酱是以大豆为主要原料,经浸泡、蒸煮、拌和面粉制曲、发酵,酿制而成,色泽棕红、有光泽、滋味鲜甜,做好的菜品味道更醇厚。

  10.汤汁不要全部收干,留一些汤汁用来拌饭吃很香的。

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