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大蒜烧鲇鱼的做法

  更新于2011-4-24T9:37:38      作者:佚名

  大蒜烧鲇鱼是一道东北菜,东北人具体怎么做的我也不知道。凭借自己的厨房功力、外加对菜名的理解,自顾自的发挥了一把,没想到还真的很好吃。不管黑猫白猫,能逮老鼠的就是好猫。至于做菜,我向来认为不管正宗不正宗,好吃就是王道。下面我就给大家分享一下我的做法,希望你能笑纳吧。

  大蒜烧鲇鱼的做法——

  材料:鲶鱼一条,大蒜、姜、葱、香菜、花椒、大料、生抽、料酒、盐、糖、鸡精各适量。

  做法:大蒜包好,用适量油把大蒜煸至焦黄捞出备用。葱姜切好后,用煸过蒜的油液煸至焦黄捞出备用。鲶鱼洗净、斩块,用料酒、盐腌制20分钟左右。用煎锅葱、姜、蒜的油煎鱼块,煎鱼时可放入少许的花椒、大料同煎。

  待遇煎至两面焦黄时,调碗汁:取一小碗加入适量的生的葱、姜、蒜生抽、醋、糖调味,加入煎的鱼上一烹,盖盖烧一下。取适量的温水以没过鱼块为好,然后待汤汁收得打不多时,加入之前煎好的葱、姜、蒜、盐、鸡精调味,装盘后撒上些香菜即可。

  制作要领:煎鱼时尽量使用大火,不容易粘锅,剪出来的鱼会比较漂亮。用煎过葱、姜、蒜的油来煎鱼,去腥的效果很好。

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