煎到一面色泽金黄，翻面再煎另一面。直到两面金黄，把煎好的豆腐取出。用手把豆腐立起来，使厚度的表面朝上。用小刀在豆腐表面的中缝处割开一个与长边相同长度的裂口。
煮豆腐：汤锅内放入适量的清水。放入花椒粒、八角、干红辣椒段、大蒜和葱段，开大火把水烧开。加入适量的食用盐调味。放入处理好的豆腐块，大火煮制约20分钟。用筷子把豆腐块捞出。装盘即可。
蘸料的炒制：煎豆腐余下的底油里，倒入豆渣。用铲子翻炒豆渣，至豆渣松散出香味。加入玉米粉在锅中。用铲子不停的翻炒，并不时用铲子的背面把聚在一起的面团压松散。大蒜、生姜片放入1个小碗中，撒入一点食盐，用擀面杖捣成泥。捣好的姜蒜泥放入锅中。调入适量的食盐。用铲子翻炒均匀，至出香味。将炒好的面粉盛出即可。
制作要领：
1.豆腐用开水冲洗一下，煎豆腐的时候不容易散，也可以把豆腐放在热水锅里焯一下。
2.煎豆腐的时候要热锅热油，中小火煎制，豆腐不宜粘锅。
3.煎好的豆腐在腰身处割开一个裂口，为的是后面食用时蘸料可以进入到豆腐里面。
4.煮豆腐的时间可以适当延长一点，时间越长，豆腐越老，口感越好。
5.炒豆渣时一定要把豆渣里的水分炒干，炒到豆渣松散，再放玉米粉，否则，豆渣含有水分湿度大，放入玉米粉后遇水汽易结成小疙瘩。
