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红烧黄鱼的做法,独家秘制的红烧黄鱼

  更新于2011-5-28T17:7:33      作者:佚名

  红烧黄鱼的做法有千百种,每种做法都各有其独到之处。为了让大家能尝到各种不同风味的红烧黄鱼,今天我忍不住要给大家秀一秀我的独门做法。当然,并不是我认为这种做法是最好的,只是让大家品尝一下另一种风味吧。

  红烧黄鱼的做法——

  材料:黄鱼一尾,葱片,姜片,大料,红烧酱油,盐,橄榄油,香叶,茴香,啤酒330ml(一罐正好)料酒,糖,鸡蛋一个,大蒜一瓣,花椒水。

  做法:

  ①黄鱼洗净去鳞去腮去鱼鳍去内脏。将黄鱼收拾好用清水冲洗干净后,在鱼身上两面各斜切几段,将葱片和姜片塞到两面的刀口处,内脏里面也塞上姜片、葱片和大料,倒入鱼身料酒,酱油,盖上保鲜膜放入冰箱腌制30分钟,15分钟取出翻个儿。

  ②我将黄鱼从中间剁开,为了更好的炸,而且省油。(这步骤可以根据自家锅大小的情况省略),把腌制好的葱姜取出,放在碗中备用。打一个鸡蛋放入盘中打撒,将鱼身沾上鸡蛋糊,放入5成热的油锅里炸。炸到两面表面金黄,捞出备用即可。

  ③另起锅放入少许橄榄油,在放入腌制好的葱姜,葱姜出香味后把炸好的黄鱼倒入锅中,加香叶两片,茴香少许,大料一个,倒入红烧酱油,料酒少许,放入一罐啤酒(就不用添加加水了,啤酒更提鲜,烧出来味道更好吃)倒入花椒水,盖上盖子焖15分钟加盐收浓汤即可。

  补充说明:很多人都问我花椒水是什么,就是把花椒用温水泡10分钟,让花椒的味道完全被水融合了,然后取出花椒仍掉,这样放入菜中即有花椒的味道,又不会不小心吃到花椒,而且花椒的味道也不会很重。

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