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普洱茶红烧肉,在肥而不腻的肉中细品茶滋味

  更新于2011-7-5T11:2:49      作者:佚名

  这道普洱茶红烧肉的做法来自于普洱东坡肉,肉的香味与茶的淡雅互融互补,恰到好处,让我们在肥而不腻的肉中细品茶滋味。以下是普洱茶红烧肉的具体做法,供朋友们作为参考。

  原料:普洱茶10克,五花肉500克,姜两片,葱适量,绵白糖10克,盐5克左右,油15ML(一汤匙),料酒适量

  做法:五花肉冲洗干净,如果皮上有毛的话,用镊子拔去,或在火上快速烤一下去毛。普洱用80度的温开水冲泡后备用。将五花肉切成2厘米左右的方块,并将切好的肉块放入冷水中。大火加热至水开后,将血沫撇出,关火后将肉块捞出。

  锅中放入油,烧至五成热后加入绵白糖,炒至冒泡,这个过程是很快的,一定要仔细观察,不要等糖黑了,那就会变苦。因此我们最好用淡颜色的锅便于观察。将五花肉用厨房纸擦一下水份,放入锅中迅速翻炒。加入盐、姜片、葱段料酒,我额外加了一点老抽,不加也可以。肉全部上色后加入普洱茶水。茶叶用纱布包好后放入锅中。大火烧开后转小火,炖1小时左右,至肉烂。大火收干汤汁即可。

  经验分享:白糖最好选择绵白糖。切肉的最佳时机就是肉刚冻硬,但还不是硬梆梆的时候最好切。五花肉过水后要用用厨房纸擦一下水份,如果粘了水的肉放热油锅中就要万分小心的,热油四溅危险的很。

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