韭菜炒河虾三：
原料：河虾、韭菜、红辣椒、蒜末、油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、糖各适量。
准备：河虾洗净稍晾干备用，韭菜洗净切成一寸左右的段，红辣椒切圆圈形。
做法：炒锅内放入少许油，将韭菜放入煸炒出香味后后盛出备用；原锅再倒入少许油，倒入蒜末、辣椒煸出香味后入河虾翻炒至其变成红色，加入少量的料酒。
将煸好的韭菜倒入锅内一起翻炒片刻后放入盐、胡椒粉及少量的糖和鸡精调味；调好味后边炒边放入少量的水，再翻炒一会盛出装盘即可。
韭菜炒河虾的制作要领：
1、虾的选择以大小适中，色白肉嫩的海虾和河产青虾为佳，太大了难以成熟，不适宜滑炒，太小了不易剥壳。
2、选好个头适中的虾，洗的时候一定要洗净虾头，因为这里面容易藏泥。用淡盐水很容易将虾清洗干净。
3、河虾尽量购买活的，没有的话买青色的，那是刚刚死的，如果虾体颜色发白、虾身发软、头身分离的建议不要买，一般是死了很久的不新鲜了。
4、鲜活河虾在清水中养护半日，使其褪去河泥土腥味。
5、做菜前一定要将河虾剪去尖嘴，否则吃的时候会扎你的嘴，勤劳的还可以将虾足也剪去。
6、虾洗净后要稍晒干一点再炒，不然在炒的时候水份太多会影响口感。
7、韭菜煸炒的时候不要太长，翻炒至河虾外壳变红色，韭菜稍软就可。
