这道蚝油豆腐的做法并不麻烦，而且好吃又下饭，所以深受懒人朋友们的喜欢。但是，很多朋友可能会发现，制作这道菜的时候豆腐很容易碎散。那么，究竟怎么烧豆腐不碎不散呢？根据我的经验，烧豆腐不碎不散要注意以下三件事：
1.用来烧制的豆腐，选料的时候注意选用老豆腐，会比较不容易散。
2.豆腐下锅前，在淡盐水里焯个水，一方面可以让豆腐烧制的时候不易碎，另外也可以去除豆腥味，让口感更好。
3.就算是老豆腐，就算焯过水，它也还是豆腐。所以烹饪的过程中要尽量少翻锅，如果可以的话，用锅铲轻轻的推或者直接晃晃锅子，一定要翻的话，动作也要尽可能的轻。
只要你注意这三个小事项，一定能烧出完整不碎散的豆腐菜。
蚝油豆腐做法一
原料：老豆腐，胡萝卜，五花肉，青椒，姜蒜，蚝油，酱油，料酒，白糖，盐各适量。
制作：老豆腐切块，入淡盐水中焯水捞出沥干水份备用。五花肉切末，胡萝卜，青椒，姜蒜切碎备用。热锅放油，油热后下姜蒜末煸香，倒入肉末炒散。调少许酱油，料酒炒匀。倒入胡萝卜煸炒。加入豆腐，蚝油，酱油和清水，调少许白糖翻匀，大火烧开后转小火慢慢煮4.5分钟。倒入青椒碎，大火收汁即可。
蚝油豆腐做法二
原料：嫩豆腐、蚝油、老抽、白糖、油各适量。
制作：嫩豆腐取出，切成块（稍稍大一些）。锅中放适量油，倒去嫩豆腐的渗水，将豆腐放入油锅中略煎，轻轻用锅铲滑动几下即可，小心溅出来的油。放蚝油、老抽、白糖，轻轻拌一下，让调料均匀一些，煮10秒钟左右。倒清水，没过豆腐的量。大火煮开，转小火慢慢炖至收汁即可。
