将带鱼两面都煎成金黄色,煎带鱼的时候不要着急翻面,一定要等到一面煎好后(用铲子轻轻一碰带鱼就会离开锅底就表示煎好了)再翻面煎另一面;带鱼煎好后不用盛出来,将葱段生姜放入,在倒上酱油和少许料酒和豆豉香辣酱(可以省略),香味一出来,马上放入清水(没过带鱼即可);
然后放白糖和醋,再放少许花椒粉和适量的盐调味(盐一定要少放或不放,酱是咸的,开锅后可以尝一下汤的味道,可以再作调整)大火烧开,中小火炖,直到将汤汁基本收干即可。撒点香菜末,出锅。
带鱼怎么做不腥又不碎——
1、带鱼腹中的黑膜一定要去掉,这层膜不但腥而且含有毒素。
2、带鱼很腥最好不选择清炖,要在锅中两面煎上色再炖,就会去掉一些腥味;煎带鱼的时候不要着急翻面,一定要等到一面煎好后(用铲子轻轻一碰带鱼就会离开锅底就表示煎好了)再翻面煎另一面,一面都弄碎了。
3、炖带鱼的时候放醋和白糖既可以去腥又可以提鲜。
带鱼的营养保健功效——
1、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。
2、带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。
3、经常食用带鱼,具有补益五脏的功效。
4、带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。